Professore ordinario di Nutrizione Umana, è Presidente della neonata Scuola di Studi Superiori in Alimenti e Nutrizione dell’Università di Parma.
Sta crescendo un folto gruppo di giovani e promettenti ricercatori che si occupano di studiare i meccanismi molecolari che legano dieta (con particolare attenzione agli alimenti di origine vegetale) e salute.
Edita una rivista scientifica internazionale, l’International Journal of Food Sciences and Nutrition, ed è Commendatore dell’Ordine al Merito della Repubblica Italiana.