Professore ordinario di Nutrizione Umana, è Prorettore alla Ricerca e al Trasferimento Tecnologico dell’Università di Parma e Coordinatore Scientifico e Presidente del CDA della Fondazione ONFOODS. E’ stato Presidente della Scuola di Studi Superiori in Alimenti e Nutrizione dell’Università di Parma.

Ha cresciuto un folto gruppo di ricercatori che si occupano di studiare i meccanismi molecolari che legano dieta (con particolare attenzione agli alimenti di origine vegetale) e salute. Edita una rivista scientifica internazionale, l’International Journal of Food Sciences and Nutrition, ed è Commendatore dell’Ordine al Merito della Repubblica Italiana.